2022年315晚会上曝光了部分老坛酸菜的传统制作过程，其过程让我们不忍直视，众多人纷纷表示被自己被背叛了，而白酒也是我国国人追求百年的佳酿，其制造过程是否也有猫腻呢?我们就一起来了解以下。
我们今天分享的是酱香型白酒酿造中的摊晾拌曲环节。具体操作方法如下：
1.利用行车上悬挂的欧式起重葫芦将酒甑吊运到晾堂上，然后打开酒甑的开关，将糟醅倒在晾堂上，打扫干净酒甑，关闭好甑底，进行下一轮上甑。
2.下沙和糙沙期间量水均匀的搅拌糟醅，然后摊晾开来，进行冷却，在室温≥28℃的时候，可以用鼓风机降温。
3.为了防止糟醅结成块，可以用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。然后横向进行相同的操作，保证摊晾的糟醅不结成块。
4.在摊晾的时候尽量延长摊晾的时间，要及时检查糟醅的温度，对温度过高的糟醅进行摊晾，温度过低的进行收拢，避免粮堆出现温度过高，或者过低的情况。在温度接近拌曲的温度时候，可以撒上曲药，拌曲收糟。
5.在下糙沙期间，拌曲前将粮醅收成条埂，均匀洒上尾酒翻拌均匀，再撒曲药，再进行翻拌。让曲药与糟醅搅拌均匀，避免成团。
6.使用鼓风机降温的期间，在撒曲前的6分钟，要关闭吹风机，保持糟醅温度一致。
摊晾拌曲是指将蒸好的糟醅均匀的铺洒开来，进行摊晾，在这个过程中，欧式起重葫芦吊运的是酒甑，为白酒酿造工人节省了体力，加快了他们的施工效率。